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网友晒周至农家饦饦面 据说李世民都吃过 |
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陕西的面食文化积淀深厚，最早追溯春秋战国时期，陕西人对于面食的独特情感也成为了一种特有的本土情愫，完成了一天的辛苦工作，一碗具有地方特色的面食是必不可少的。
周至的翠峰饦饦由来已久，相传李世民做唐王时每到此处都要吃上一碗。
翠峰饦饦的做法很是奇特，它与别的面食不一样，先是将面和硬、揉到、醒一段时间，这个工序与我们常做的拉面、扯面工艺相似。
它的关键之处是将醒好的面搓成条状，再掐成核桃大小的面团，放在清水中浸泡。等到要食用时用手在水中捏成一饦一饦的面团，然后随手扔进沸腾的汤锅中，煮熟即可。
这种在水中用手捏成饦饦的工艺，就是它的独特之处。它食之不胀胃，易消化，却又很耐饱，很受当地人喜欢。
饦饦面非擀非切，也不是拉的，也不是扯的。就如大家常吃的揪面片一类，它呈圆形，状若饺子皮儿，中间薄，四周厚，盛在碗里像莲花，吃起来滑腻爽口，劲道十足，有嚼头。
再加上翠峰饦饦制作所用的面粉为当地的优质小麦加工而成，每一道制作工序都是纯手工制作，自古有“手里撕着薄闪闪，下在锅里莲花转，捞在碗里似银盘、吃在肚里喜洋洋”之说。
翠峰饦饦以“筋、光、薄、辣、香”五字特点享誉三秦，它的两大要素是汤和面。
汤的主要佐料是翠峰乡地产的辣子和醋烹制而成的，相当考究，还有底菜和漂花菜，一般选用红萝卜、蒜苗、黄花、黑木耳、鲜豆腐，取红、黄、绿、黑、白之五色。
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| 文章来源:蓟县农家院网 作者:蓟县农家院网 整理日期:2014-8-11 |
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