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乡村旅游搞餐饮这七道秘籍不可不知 |
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| [分类:蓟县民宿新闻/蓟县乡村新闻][字号:18px/14px/12px][颜色:■■■■■■] |
当我们提及乡村旅游、休闲农业的时候，就不得不提生态链上的休闲农庄、农家乐、民宿，作为生态链上的这些业态，想扩大产业附加值、增强顾客粘性、提高顾客回头率，就必须紧紧抓住顾客的胃！
道理很简单，再逼格的文化传统、人间仙境，也不能让人家饿着肚子去看吧？
吃，是农业的一切缘由！
吃，是旅游的一切升华！
吃，人人会吃，可经营吃的营生，却是玄机重重！
作为乡村旅游的接待主体，农家乐在普及乡村旅游概念、承接乡村旅游主要客群、带动农民增收致富方面发挥着重要作用。如今，农家乐已经在全国遍地开花，成为普及度最广的乡村旅游形态。
但是，随着都市人消费需求的不断提升，以及农家乐本身缺乏统一规范指导，使得“野蛮生长”的农家乐不断遭受诟病，尤其是作为其最基础最核心功能的餐饮，各种负面消息不断见诸报端。那么如何才能让都市人在农家乐真正得到休闲放松，真正能够吃出“乐”来？庄客认为，农家乐餐饮至少在七个方面要有提升。
1、卫生安全问题
现在城里人对于饮食安全意识愈来愈强，这种安全包括两个方面，一个是原材料的绿色无污染，另一个就是食材加工的卫生。如今，农家乐大多都打着“自家种植绿色蔬菜”等旗号，这个消费者一般也难辨真假。但是加工环节的卫生情况，却能够一目了然。
庄客在许多农家乐就餐时候，喜欢先到厨房看一下，如果厨房干净，则相信其他方面也不会太差。但是，绝大部分厨房都非常让人失望：地板脏得看不到原色、大包的蔬菜直接堆放在地上、洗肉区和洗菜区不分、清洗水和饮用水不分、橱柜上放置的半成品被苍蝇包围、厨师的白色大褂基本上已变成黑白相间。如果绕过厨房再往后看，则是污水横流，臭味熏天。
值得一提的是，庄客发现，越来越多的顾客到农家乐消费，都会先到厨房门口瞅上一眼。可见，农家乐卫生差的印象已经深入人心。
2、服务态度问题
2、服务态度问题
餐饮行业服务的重要性，随着海底捞的案例，相信不需过多赘言。地处郊区农村的农家乐，很多招牌上都是一位农家大嫂淳朴的笑容。但是实际就餐中，很多农家乐存在着服务不规范，甚至两级分化的问题。有时候生意不太繁忙，规模较小的农家乐老板娘或者服务人员过于殷勤，不断地问这问那，使得客人无法正常就餐，想和家人聊天也被打断。但一些大的农家乐特别是生意繁忙时候，服务人员（多是一脸青涩迷茫的小姑娘）则是千呼万唤也不来。即便来了，也是一脸冷漠。
对于农家乐，顾客一般不会奢求海底捞式服务。也不要求迎来送往，一桌一个服务员。但是最基本的微笑、客人一些基本的要求还是必须要满足。
3、餐厅配置的统一化
农家乐随是“农家”，但也是对外经营的餐饮机构，对于基本的桌椅、餐具要有起码的统一，一方面看起来赏心悦目，另一方面看着要像一个吃饭的地方。庄客在不少地方看到，许多农家乐配置的桌子板凳大小不一，有高有底，有的有靠背，有的则干脆是一个小木墩。
在餐具上，同样也是如此，现在一般都使用一次性餐具。但是如果顾客有其他需求，比如喝酒，多添加一种饮料等，让服务员加杯子，往往服务员就会搜罗来材质不一、高矮胖瘦各不同的杯子，有的看着像是自己家里用过多年的古董。庄客想说：作为一个餐饮经营者，如果连最基本的杯子餐具都舍不得购置齐全，那么食客真得该担心其他连带问题了。
4、饭菜质量的统一
农家乐不同于景区，作为休闲生活的一部分，大多是重复消费，很容易形成回头客。所以要保障饭菜质量和规格的统一性。
例如：第一次在某个农家乐吃了一道菜觉得不错，份量也大。第二次兴奋地带着朋友来吃，但是发现不仅味道变了，而且份量也从大盘变成小盘，顾客该作何感想？
再比如，同样一道菜，今天适用大的瓷盘装，明天是用铁盘装。同样的一个鱼，今天是整条鱼，明天突然成了鱼块。你让老顾客怎么想？
5、饭菜的实惠
不同于城里酒店菜品的精致。农家乐饭菜一般以农家特色为主，所以建议要“豪放”一些，营造一种“大碗吃肉大碗喝酒”的感觉。
其次，随着各种业态的发展，普通农家乐更多承担着城市工薪族消费群体，对于这部分人群，经济实惠、物美价廉，是普遍的心里诉求。所以，农家乐完全可以发挥“自产自销”的优势，把份量做大，价格平民化，形成良好的口碑，吸引更多的客源。
6、菜品的个性化
城里人乐于到到农家乐消费的，大多都是追求反差的“猎奇”心理：吃惯了大酒店的山珍海味，以及那些一成不变的所谓八大菜系，想给自己换换口味。所以，农家乐要紧紧抓住这点，突出“农”的特色。
庄客以为，农家菜完全把自己变成“第九菜系”，特点就是农家菜和民间菜的结合。原材料要立足农村，结合当地特色，突出本地化和时令概念，尽力和城市里的餐饮做出区别，比如芝麻叶、红薯茎、丝瓜结、榆钱、自制焖子、土鸡、土鸭、土鸡蛋等都可以入菜，做出绿色健康的原生态没事。
其次，在主食上，也要和传统的白米饭、面条等做出区别，做出农家特色。比如做米饭时候可以加入南瓜、红薯、腊肉等，做成南瓜焖饭、红薯焖饭、腊肉焖饭等，成本不增加太多，但味道完全不同。同时，还可以加入一些地方特色小吃，比如椽子凉粉、玉米饼、土豆饼、薄煎饼等，都会受到市民的欢迎。
7、烹饪水平
一般的农家乐都不会去聘请大厨，基本的标配都是男主人当大厨，再配上一两个年轻小伙儿配菜。但庄客想吐槽的是：虽然大家对烹饪水平没有过高要求，但一些基本的水准还是要有。一次在黄河边的水上农家乐吃鱼，将近两百块钱的一条鱼，实在难以下咽，每人基本只尝一口便作罢。
与此同时，对于菜品，一方面做出农家“妈妈的味道”，另一方面，对菜品要结合当地的历史文化特色进行命名、包装。起名是一种学问，农家乐主人不妨虚心想专家学习请教。
除了以上几个方面，农家乐还应该在菜品丰富程度、套餐设置、档次差别、儿童菜品、自制酒水、配套停车场地等多个方面进行不断升级，以满足都市消费者越来越强的休闲消费需求，让消费者吃得“乐”起来，农家乐的经营才能好起来。
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| 文章来源:蓟县农家院网 作者:蓟县农家院网 整理日期:2015-8-16 |
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