主料:
排骨、四季豆、面粉。
排骨凉水入锅。
加姜片、花椒,焯水断生去腥。
出血沫后不用撇,肉直接捞出控水。
油+白糖,炒糖色。
糖化了出焦糖色,放入排骨翻炒。
均匀上色,很漂亮,多炒会。
放酱油。生抽老抽随你,我放生抽,量酌情随便。
放开水,开水!没过排骨即可,放葱姜蒜。我一般就留焯水时那些姜片。
盖上盖子,中火炖去。不用管了,不要太大火,小心干锅。
准备面。
多少酌情,我一般不称,这些100克左右吧,俗称2两。
加凉水。酌量加。
出棉絮状就可以了,面不要太稀。
揉。上次说“揣”有人不懂,问是个什么动作?
保鲜膜包好,饧(醒)20分钟吧。
饧面的时候可以准备豆角。
入锅,继续盖上锅盖焖。
豆角快熟了,面也饧好了。
饧后,面团更光滑有弹性。
擀成椭圆片,大概5mm厚。
玩儿面吧,随便什么形状。
我没在面上抹油,也没分层次,有朋友说按烙饼做法抹油分层更好,下次试试。
排骨收汤差不多了,卷子铺在排骨和豆角上面。
盖上锅盖,检查一下水分是否够,不够可以放卷子之前再加一点,避免干锅。
其实卷子是蒸熟的。
10分钟差不多了,开盖……有奖!
出锅吧!
卷子特别筋道!
一碗全齐,肉、菜、主食!