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鱼香肉丝
材料
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵， 
配料： 
腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml）， 
鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml）， 
色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根

做法
1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟； 
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用； 
3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用； 
4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用； 
5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油； 
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀； 
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀； 
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

小诀窍
1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩； 
2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选； 
3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；