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大饭店名厨为农家院炒新菜
嚯！这满满一桌子菜！松脆可口的栗蘑脆骨、清香细滑的茭白炒栗蘑、开胃爽口的腌萝卜烩栗蘑……
　　日前，昌平延寿镇办栗蘑烹饪创意汇报会。30多道创新的栗蘑菜品让来观摩的市民们看花了眼。这些创新菜，全部出自便宜坊名厨之手，用不了多久，将端上延寿镇民俗户们的餐桌。
　　城里的高端饭店为啥进昌平深山展示菜品？“这就是为民俗户量身定做的。”便宜坊行政总厨孙立新说，受市区两级科协、农委和九三学社北京市委、延寿镇和北京烹饪协会的委托，自己和创新工作室团队的10多位大厨，用了一两个月的时间，专门研制出了这30多道以栗蘑为食材的菜品。
　　原来，昌平延寿镇是有名的“中国栗蘑之乡”。这几年，镇里的栗蘑产业发展如芝麻开花节节高，年产量达30多万公斤。但产量有了，附加值却始终提不上来，如何能让栗蘑产生更大的经济效益呢？
　　在汇报会上，大饭店的名厨们秀出了自己的创意。一道道色香味俱全的栗蘑菜品，馋得人直咽口水。
　　记者发现，虽然出自名厨之手，现场展出的30多道栗蘑创意菜，却都透着一股平民味儿。主菜栗蘑是延寿镇当地特产不说，作为配菜的也都是萝卜、豆角、茭白等菜市场上随处可见的大路菜。
　　“考虑到是为农家院设计菜品，必须得接地气，市民还容易接受。”孙立新说，比如这次推出的雪菜栗蘑老豆腐，雪菜当地村民每家都会腌制，配上自家产的栗蘑和自己磨的豆腐，口感好，营养丰富，还容易操作。
　　参与观摩的延寿镇黑山寨栗蘑协会会长张海疆，自己也经营着一个农家院。“以前也拿栗蘑做菜，主要是软炸、清炒，要不就是炖肉。今天看了人家大师傅研制的菜，一下子就感觉到差距了。”好学的他用手机给每一个菜品都拍了照，“回去好好研究研究，把咱农家院里的菜也提提档次。”
　　作为市民评委的蒋先生也很兴奋，“吃过不少京郊民俗宴，可惜有特色的不多。这回可过了瘾了。”他最钟爱的是栗蘑肉饼和乳羊炖栗蘑，“等咱农家院里正式开宴了，一定请朋友来尝鲜！”
　　当天，经过现场50位专家、市民代表的品评，栗蘑小炒肉、茭白炒栗蘑等受到了普遍欢迎，栗蘑柴火鸭等几道菜，则被大家认为需要改进。昌平区科协秘书长甑燕昌说，“这些菜品将由孙立新大师创作工作室的大厨们做进一步的改善，不仅是提高口味，还要充分考虑价格因素。在做法基本成熟后，这些菜品将由著名烹饪大师亲自传授给延寿镇的民俗户们，供广大市民品尝。”