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十道主打菜陪你农家乐
　国庆七天假，那些计划呆在长沙不出远门的人，大多准备带上家人或朋友，去周边的农家乐品尝一下地道农家口味菜。长沙周边有2500多家农家乐，硬件、软件千差万别，倒是菜式上大同小异，记者选出的这十道菜颇具代表性，供大家这几天到农家乐休闲时参考。
　　泥鳅
　　国庆后，收完晚稻,乡下到了捉泥鳅的好季节，当然也是吃泥鳅的最好时候，许多农家乐“近水楼台”，从周边农户手里收购野生的泥鳅供应给顾客。从水田或沟渠里捉的泥鳅，与从超市买的味道相差蛮大。超市的一般由专门水产养殖户提供，吃饲料长大，腥味较重；而野生泥鳅有股独特的清香。泥鳅炖丝瓜、炖农家豆腐，或是干脆油炸了吃，都是农家乐里常见的烹饪方法。
　　嫩仔鱼
　　与火焙鱼是两码事，嫩仔鱼是纯粹的野生新鲜小鱼，城里偶尔也有，但量肯定很少，因为抓捕嫩仔鱼往往要看运气。长沙的农家乐，烹饪嫩仔鱼一般是放紫苏、青椒或炒或煮，与之类似，有些农家乐还会提供韭菜炒河虾之类的佳肴。水煮鱼，无论选料还是加工，则又是另一种方法了。
　　腊牛肉
　　乡下人杀牛，依然有些讲究。许多人还是坚持农历八月十五后才杀牛，而农家乐的老板，这个时候会大量收购牛肉，特别喜欢买黄牛肉，然后在自家院子里，用砖头围个土灶，再用谷糠或是锯木灰，自己熏制腊牛肉。这样的成本比较高，一斤新鲜牛肉也就熏出三两腊牛肉，所以价格会比较贵。放上大蒜、辣椒炒一下，美味。
　　茭瓜炒牛肉
　　这个时节，正是茭瓜大量上市的时候。生长在湖畔、塘边的茭瓜，算得上是纯绿色食物了，农家乐老板喜欢就近收购周边农户产的新鲜茭瓜，认为这些土生土长的食物更具乡土味，而且储存时间也长些。茭瓜炒牛肉，配的也是本地农家牛肉，是许多农家乐的当季主打菜。
　　藕炖排骨
　　湖藕、塘藕口感上是不是有明显差别？这个问题，记者曾问过多位湘菜大师，大师们的意见也不统一，有的说湖藕适合炖、塘藕适合炒；也有的说9孔藕适合炒、13孔藕适合炖。不过，在农家乐里，藕主要是用来炖汤，炖排骨、炖花生，可能是用柴火熬制的缘故吧，这些汤比城里酒店熬的就是要香。
　　腊鲢鱼
　　腊鲢鱼在长沙农家乐流行，也就是这两三年的事情。经过老板自己熏制的鲢鱼，肉质紧密，熏香味浓，过油后呈金黄色，农家乐加工腊鲢鱼，豆豉辣椒蒸、油炸、干锅，各种方法都有，是极好的下饭菜。
　　土鸡钵
　　对吃惯了四方坪土鸡的长沙人来说，农家乐推出的土鸡风味会显得更特别。现在的土鸡，一般都是“土洋结合”，即老板买来洋鸡苗，把鸡放养在山林或田野间，这种环境下长大的鸡，肉质与纯正土鸡很接近了。要是清炖了，那盆香气扑鼻的鸡汤就能迷倒一桌人。
　　白辣椒炒肉
　　有经验的农家乐老板明白，用秋辣椒制成的白辣椒，肉质较厚、更有辣味，所以这个时候准备了大量白辣椒在店里，迎接国庆假期到来的客人。在农家乐里，白辣椒的使用范围比较广，除了炒肉，还会用于煮鱼、炒蛋等，这些基本属于“重口味”了。
　　乡里狗肉
　　起伏后，狗肉就开始上市。与长沙街头那些“花江狗肉”不同，有的农家乐会推出“农家狗肉”“乡里狗肉”，佐以桂皮、八角，或清炖、或红烧，特有的那种香气可以传得很远。湘菜大师张涛向记者透露过小秘密：那种乡里的黑土狗，味道最正点，肉特别香、嫩。
　　辣椒炒肉
　　说到辣椒炒肉，便让人想起花猪肉。当然，有花猪肉是最好。不过，长沙的许多农家乐老板讲究自己养或是从周围邻里购买自养的生猪，自己屠宰，这样的肉新鲜，加上扯树辣椒用柴火炒出来后，味道当然不会错。