[打印本页][打印选项]
杏汤粥
杏仁儿出油后，剩下的杏仁酱加水后成汤，俗称杏汤。杏汤加入小米或玉米糁儿，再加入白薯、土豆或倭瓜等，再提高档次还可以加入黄豆或黑豆。总之，以杏汤为主加入上述某种杂粮或瓜菜做成的粥，就叫杏汤粥。
做杏汤粥，大火熬，小火熥，熟后闻着喷香，看着黏稠，吃着利口，老少皆宜，饭后耐饥。
有的图省事，直接把杏核碾碎，加水入锅熬油，出油后再加水过箩。箩上部粗者引火当柴(当炉火奄奄一息时，抓把杏核渣投入火炉中，炉火立刻旺起)，细腻部分做饲料喂猪，箩下的汤即杏汤。按上述办法做成粥，亦谓杏汤粥，比杏仁儿出油后的杏汤粥差不了多少。
用核桃、核桃仁儿做出的粥，统称为杏汤粥，做法和杏核、杏仁儿做粥一样，只不过味道不同罢了。
杏汤粥，是杏仁儿出油后做成的粥，当然比杏仁儿粥的油性差点，但应该说各有特色。杏核油价值极高，它不仅是高级食用油，当年，还是高级润滑油，挺进军司令部、修枪所驻扎马栏村时，机械枪支用油全是杏核油，在老百姓的支持下，修枪所用油取之不尽用之不竭。据说杏核油经过配制还可做高级润发油、高级化妆品等。总之，杏核油、核桃油都具有很高的经济价值，从经济核算角度出发，还是先榨油后再做粥吃更合算。
杏核、核桃均为京西主要土特产品之一，利用收购方便、价格便宜的优势，当地办起自己的榨油作坊，一定是个赚大钱的行当。如果饭店购杏核、核桃，榨油自用，出油后再做杏汤粥，下脚料可饲养家禽家畜。尤其杏汤粥好吃，价格合理，营养丰富，又有独特风味，此举可算一举多得，既繁荣了市场经济又弘扬了传统风味小吃。这等好事，何乐而不为之！