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春天 让舌尖去“踏青”
一场春雨迎来了春季的最后一个节气--谷雨。谷雨后，天气骤暖，雨水大增，植物滋润，枝叶渐长。孔子说“不时，不食”，意思是，不是这个季节的东西就不吃。《黄帝内经》也说要“食岁谷”，就是要吃时令食物。香椿、柳芽、花椒芽……春日里，植物发出嫩芽，何不让舌尖也来“踏青”?
　　俗语道“雨前香椿嫩如丝”，香椿是谷雨时节不可不吃的美味佳肴和养生上品。此时的香椿叶肥梗嫩，油亮厚实，吃起来醇香爽口。香椿被称为“树上青菜”，富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，既是蔬菜中的珍品，又是难得的药材，有清热解毒、健胃理气之功。
　　若有兴致在家中随意做几样香椿小菜，炸香椿芽、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐都是不错的选择，做法简单又好吃。除了到农家菜馆品尝，不少餐厅推出的春季新菜中也有香椿。
　　李白有诗云：“柳色黄金嫩”，说的就是柳芽。柳芽是柳树初生的嫩芽，颜色淡绿微黄，须在未开花絮之前采用。中医认为柳芽味苦、性凉，可清热、透疹、利尿、解毒。春食柳芽对人体大有裨益。柳芽既可用于泡茶，也可用于入馔，如淮扬菜中就有“干炸柳芽”、“软炸一枝春”等。
　　用柳芽做菜颇有些讲究，需用甜柳，如错用了粘柳，则会满口苦涩。柳芽摘下，并不急于做，需放在背阳处晾上半日，稍收些水汽，待初有些软时，用沸水焯一下。火候十分重要，八成熟最好，既除去了苦味，又不生不面，口感好。焯好的柳芽，迅速装进坛子，放上葱、姜、生的花椒粉、精盐等，拌匀了，用布扎上坛口，放三五天就成了。吃的时候，淋上点香油味儿就更美了。
　　花椒芽是花椒树的嫩芽，因带小刺，又被称为“玫瑰菜”。花椒芽有花椒的麻香味，又鲜嫩爽口、营养丰富，曾被列为皇室贡品，并被御赐为“一品椒蕊”。花椒芽的生长期很短，营养流失较少，可谓树之精华，是真正的绿色保健蔬菜。
　　花椒芽的家常吃法有很多：焯一下凉拌香麻爽口;和肉一起炒增添香味;切碎做花椒芽煎饼风味独特;作火锅的配菜麻香开胃。此外，花椒芽还被制成各种调味品，如花椒芽辣酱等，更丰富了餐桌。