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陕西西安：为农家乐注入“灵魂”
　近年来，以农家乐为主体的西安市乡村旅游在数量、规模、内容等方面均有大幅提升，至2012年底，全市农家乐经营户已超过4000户。但随之而来的问题也日益突显，除了管理服务水平低、经营配套设施不完善等之外，最大的问题当属文化特色不明显造成的同质化恶性竞争严重。今年以来，西安市旅游局多次邀请乡村旅游专家对农家乐经营户进行培训，为西安农家乐注入“灵魂”。
　　同质化矛盾日益凸显
　　秦岭北麓拥有丰富的山水资源，是西安乡村旅游聚集地之一，仅长安区现有挂牌农家乐就达700多户，并且数字还在不断攀升。长安区的上王村是陕西著名的农家乐村，虽然上王村如今的农家乐生意依旧火爆，但是很多农家乐经营户已经有了危机感。
　　“现在生意不如从前了，大家做的饭菜都差不多，也没有其他娱乐项目，农家菜不能要价过高，利润越来越少，有些外来户还偷偷压价，我也感到了竞争压力，长此以往也不是办法。”上王村亮亮农家乐的王老板告诉笔者。
　　陕西省乡村旅游规划设计院负责人丁华教授表示：“农家乐经营户的危机感并非毫无根据，农家乐是低消费、重游率高的行业，如果菜品千篇一律没有改变，甚至和酒店吃到的是一个味，就会渐渐丧失吸引力。”
　　“西安农家乐虽然在扩大就业、增加农民收入、丰富市民生活、调整产业结构等方面发挥了重要作用，取得了快速发展，但从农家乐内部服务质量和外部发展环境来看，仍然存在不少问题。主要表现在经营理念上挖掘特色不足，宣传促销上拓展渠道不广，经营内容上多样化设计不够，经营模式上规范服务不齐等方面。”西安市旅游局纪检组长马小莉说。
　　突出特色各有奇招
　　面对同质化竞争现象，西安市旅游局大力倡导、指导农家乐走出传统经营模式，充分利用其生态良好、人文荟萃等丰富资源，开发各个地区乡村旅游特色，形成了一批新的以农家乐为代表的乡村旅游景点。
　　祖庵镇是西安著名的道教文化古镇，镇区中心的大重阳万寿宫是道教全真派祖师王重阳修道和遗蜕之所，有“全真祖庭”之称。祖庵镇近年来以道教文化为主，发展特色草莓种植园，“旺季仅仅草莓园一天就接待几百人，还有很多客商看好我们的旅游，来洽谈建设农业园区。”祖庵镇镇长张宏斌说。
　　户县旅游局科长郑枫告诉笔者：“户县东韩村村中有多位农民画家，富有陕西文化特色，我们就和多家旅行社合作，吸引外国游客来旅游，去年一年仅接待外国游客就达3万人，我们的外国人接待量在陕西乡村旅游中名列前茅，经常有邻村的学生跑来我们村和外国游客交流，提高自己的英语对话水准。”
　　西安市旅游局政策法规处处长田平表示：“西安秦岭北麓终南山生态旅游资源丰富，我们将在山水留人、服务留人、产品留人上做好文章，培育一批有特色的‘乡村酒店’、‘农家旅馆’等农家乐产品和各具特色的关中民俗文化项目，把秦岭北麓沿线打造成集旅游、休闲、度假、娱乐为一体的综合休闲度假带。”
　　提档升级抓服务
　　“农家乐村的外围标识一定要清晰，这是由村委会或者农家乐协会来做的工作，让游客从很远的地方，就能跟着标识系统走进农家乐村，不会走错路。秦岭北麓农家乐产业趋向同质化，最主要的原因是没有灵魂。给顾客上菜的时候不是仅仅是把菜端上去就好了，而是要给顾客介绍一下，这是什么菜，是用什么绿色健康的原料做成的。要打造产业链，城市人来乡村是为了体验原生态，那些没有食品安全问题的农产品是非常有吸引力的，可以发展购物……”在农家乐培训课上，丁华教授从各个方面，细心地教农民如何增加吸引力，如何发展特色农家乐。
　　2013年以来，为了帮助农家乐经营户创新发展，西安市旅游局多次邀请来自西安周边的乡镇负责人、农家乐村负责人、农业旅游观光园区的老板聚在一起，共同探讨乡村游发展道路，请来台湾、西安等多位乡村旅游专家为大家授课，讲解农家乐发展具体措施和品牌塑造。
　　此外，今年初，西安市旅游局还出台了星级农家乐评定办法，目前共评定出星级农家乐168家，并将在全市打造一批星级乡村酒店，以示范带动全市乡村旅游和农家乐发展。
　　据介绍，长安区已成立了农家乐产业化办公室，区政府拨出1000万元专项资金用于农家乐产业化发展。区旅游局还在长安区几大农家乐村镇进行产业化调研，帮助村镇和农户找到自家的特色与定位。
　　“加强对农家乐培训是提高服务质量和促进其创新发展的重要途径。农家乐从业人员素质的高低，决定着农家乐的服务水平和消费者的满意度，从某种意义上讲，也决定着整个农家乐乡村旅游发展的成败。西安市旅游局将会不断总结经验了，大力推进全市乡村旅游和农家乐的规范化、规模化、产业化发展。”马小莉说。