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漏蝌蚪 |
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| [分类:美味农家饭/农家饭][字号:18px/14px/12px][颜色:■■■■■■] |
蝌蚪，乃蛙的幼体，椭圆形，有圆头和小尾巴，像小鱼。俗称蛤蟆骨朵儿。
所谓漏蝌蚪，是一种面食，形似蛤蟆骨朵儿，又是因为它是用漏勺漏出来的，因此，俗名为漏蛤蟆骨朵儿。为书写方便，特定为“漏蝌蚪”。
漏蝌蚪是一种粗粮细做的好办法，它是用白玉米面制成的。一种叫“白马牙”的玉米，出面率高，色白，细腻，用它做漏蝌蚪是再好不过的主料。
把白玉米面用水调成面稀，放进适量的食矾和食盐，用大火熬成糨糊状。糨糊不能太稀也不能太稠，能流而不成形是最佳状态。
漏蝌蚪必须专用漏勺，比水桶口大，能被水桶口托住的大漏勺，勺底略平，有樱桃大小分布均匀的圆孔。水桶里有多半桶刚刚取回的井泉水，把漏勺放在水桶上，将熬好的面糊用大铁勺儿舀进漏勺里，面糊自然通过漏勺的好的圆孔漏到水桶里，如流得不痛快，就用铁勺儿动一动，或把住漏勺摇动几下，助其流动，流下去的面糊自然形成圆头细尾，而且大致均匀。所有的面糊都漏光了，水桶也就快满了，待浸泡片刻，便可一碗又一碗地捞出食用。
漏蝌蚪白里透亮儿，嫩且筋道，光润而顺口，加之凉泉浸泡，犹如冰镇。暑期伏间食之最妙，绝对让你大饱口福。
食盐和白矾是做漏蝌蚪的重要材料，不可缺之。尤其白凡，少了它就做不成。还要掌握适量，少了质量差多了质量更差，甚至达到不能吃的程度，万可忽视。
我过去在农村工作，近规定吃派饭，老百姓什么好的都舍得给吃，手底下没有大米白面，就变法儿粗粮细做，给漏蝌蚪吃就是老百姓的一份心意。不怕麻烦，千方百计让下乡干部吃饱吃好，和社员一起劳动，一块儿回家吃饭，就像一家人似的。那时讲究同吃、同住、同劳动，真可谓同心同德、同甘共苦。吃一顿派饭只交两毛钱、半斤粮票，那老百姓也高兴。现在，不但要经常想想我们的传统饭，还要经常想想我们的传统伤风，对已、对人、对现在，对将来都大有益处。
我曾记得，是在田庄公社任党委书记到淤白村劳动，割完麦子回家吃中午饭，那是我第一次吃漏蛤蟆骨朵儿。怎么做，怎么吃，都是那次学会的。那漏蝌蚪的水平太棒了，二十多年了，至今记忆犹新。
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| 文章来源:蓟县农家院网 作者:蓟县农家院网 整理日期:2014-11-28 |
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