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香椿都有哪些吃法 |
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| [分类:美味农家饭/农家饭][字号:18px/14px/12px][颜色:■■■■■■] |
你知道香椿都有哪些吃法吗？每当春暖花开之际，香椿树便在枝头生长出鲜嫩的枝芽来。一般谷雨前后可以采摘顶芽，称头茬椿芽肥嫩，香味浓郁，以后根据生长情况，隔15至20天，采摘第二次。
小伙伴儿们，你们知道香椿的营养价值吗?根据现代科学分析测定，在每100克香椿头中，含有蛋白质9.8克，雄踞蔬菜之冠;含有钙143毫克，在蔬菜中名列前茅;含有维生素C115毫克，仅次于辣椒，约为白菜的2.5倍、菠菜的3倍、芹菜的20倍。另外，它还含有磷135毫克，胡萝卜素1.36 毫克，以及部分铁、B族维生素等营养物质。早在汉朝，它就与荔枝一样作为贡品进贡。香椿的食用方法很多，如东北地区的香椿拌豆腐、湖南的凉拌香椿、四川的香椿炒肉丝、胶东的香椿酱油拌面、华北地区的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子汤等等。
春食香椿的具体食法有哪些?
香椿牛肉丝：鲜香椿250克，黄牛后腿肉 200克，生姜3克，生粉10克。鲜香椿除去老叶、黑叶后，切成5至6厘米长，洗净，沥干。牛肉剔去筋膜，逆其丝缕切成细丝，挤干血水，加上黄酒、精盐、白糖、适量水，顺一个方向搅打透，见水分已被肉丝吸收，再加少许水再搅，并加入水生粉，搅拌至上劲，放入冰箱冷藏1小时左右。植物油100克，烧熟后降温至6成热，爆香姜片。牛肉丝拌入少许精制油(或熟油)后，倒入油中划散，见肉丝泛色，倒入漏勺沥干油。锅中留余油50克，烧至7成热，投入香椿，随即加入精盐、白糖，用旺火急炒，见菜泛碧绿色，倒入牛肉丝炒，淋上麻油起锅。
香椿竹笋：鲜净竹笋200克，嫩香椿头500 克。竹笋切成块;嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用;炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。此菜清热解毒，利湿化痰。适用于肺热咳嗽、胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾、小便短赤涩痛等病症。
香椿拌豆腐：豆腐500克，嫩香椿50克。豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中;将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上。此做法润肤明目，益气和中，生津润燥。适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。
潦香椿：嫩香椿250克。将香椿去老梗洗净，下沸水锅焯透，捞出洗净，沥水切碎，放盘内，加入精盐，淋上麻油，拌匀即成。此菜具有清利湿热、宽肠通便的功效。适用于尿黄，便结，咳嗽痰多，脘腹胀满，大便干结等病症。
煎香椿饼：面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3枚，葱花适量。将香椿切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀;平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。本做法健胃理气，滋阴润燥。适用于体虚纳差，毛发不荣，四肢倦怠，大便不畅等病症。
吃香椿注意事项：香椿食用前一定要用开水烫过。资料表明每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克。而只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。
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| 文章来源:蓟县农家院网 作者:蓟县农家院网 整理日期:2015-9-6 |
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