主料：

排骨、四季豆、面粉。

排骨凉水入锅。

加姜片、花椒，焯水断生去腥。

出血沫后不用撇，肉直接捞出控水。

油+白糖，炒糖色。

糖化了出焦糖色，放入排骨翻炒。

均匀上色，很漂亮，多炒会。

放酱油。生抽老抽随你，我放生抽，量酌情随便。

放开水，开水！没过排骨即可，放葱姜蒜。我一般就留焯水时那些姜片。

盖上盖子，中火炖去。不用管了，不要太大火，小心干锅。

准备面。

多少酌情，我一般不称，这些100克左右吧，俗称2两。

加凉水。酌量加。

出棉絮状就可以了，面不要太稀。

揉。上次说“揣”有人不懂，问是个什么动作？

保鲜膜包好，饧（醒）20分钟吧。

饧面的时候可以准备豆角。

入锅，继续盖上锅盖焖。

豆角快熟了，面也饧好了。

饧后，面团更光滑有弹性。

擀成椭圆片，大概5mm厚。

玩儿面吧，随便什么形状。

我没在面上抹油，也没分层次，有朋友说按烙饼做法抹油分层更好，下次试试。

排骨收汤差不多了，卷子铺在排骨和豆角上面。

盖上锅盖，检查一下水分是否够，不够可以放卷子之前再加一点，避免干锅。

其实卷子是蒸熟的。

10分钟差不多了，开盖……有奖！

出锅吧！

卷子特别筋道！

一碗全齐，肉、菜、主食！