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腊八儿粥 |
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| [分类:美味农家饭/农家饭][字号:18px/14px/12px][颜色:■■■■■■] |
农历十二月为腊月，十二月初八，称之为腊八。腊八这天，人们都习惯过节般地庆祝，或者叫纪念。纪念的方式就是喝腊八粥。腊八粥是用米、豆等谷物和枣、栗等干果煮成的粥。传说腊八这天是佛教的创始人释迦牟尼成佛的纪念日，因此，各寺院每逢这一天都煮粥供佛，以后民间相沿成俗。
本来是腊月初八做的粥，就叫腊八儿粥，后来人们为了对佛主表达敬仰之情，凡是自家产的谷物豆类，甚至能入粥的果实统统供出，以示对佛祖的忠诚，还含有祈祷佛主保佑年年五谷丰登的意思。所以人们就毫不吝惜地，尽量把粥做得高人一筹，更有甚者，强调腊八儿粥里必须有八样五谷杂粮，才算得上标准的腊八儿粥，还说到初八的粥有八样，这样就取了两个吉利数字八八。八八的谐音就是发发，发就是发财，发发就是财源大发，发大财。发财之心人人有之，与其说是祈祷发财，不如说这只是一种愿望罢了。因为斋堂川人民从来都以勤劳节俭为本，从没有坐享其成的恶习，更不等待老天爷的恩赐，他们认为腊八吃腊八儿粥不过就是随大溜的一种民俗，因此，他们很讲究实事求是，从实际出发。尤其旧社会，贫寒家族占多数，多数家庭不是吃啥有啥，而是有啥吃啥，意思是说，斋堂川的腊八儿粥并没有一个千篇一律的标准，而是各尽其能，或者是各有所好，好吃什么就加上什么，爱吃啥就放啥，条件差的就有什么做什么。但可以断言，最次的也不少于五六种。一般的主料是小米、玉米糁儿，配料是大枣、核桃仁儿、杏仁儿、黄豆、黑豆、红白小豆、大芸豆。这些都是当地特产，一般家庭都能做到。后来，随着社会进步，经济的发展，生活水平的提高，一般家庭又加上了大米、栗子、花生仁儿等，其实再加几样，谁也加得起。不过，笔者确有亲身体会，并不是样越多越好吃。相反，样多了，有的就是滥竽充数，甚至味道抵销，营养抵销，结果适得其反，应该是，营养丰富，味道鲜美，颜色漂亮，吃起来香甜可口，才是恰到好处。
一次，我们到本区最远的一个山村下乡，吃“派饭”。正是腊八节前后，乡亲们见区里来了干部犹如亲人般地招待，特意给我们熬了腊八儿粥，还烙了许多烙饼，让我们干稀搭配，吃饱吃好。可我们一下子把腊八儿粥吃了个净光，烙饼却动也不动，这是因为腊八儿粥吃了，颜色鲜，味道美，黏稠适度，香甜可口。大娘怕我们吃不饱，一个劲儿让我们再吃点烙饼，其实我们都吃得挺饱。我们都争着问大娘，她做的腊八儿粥为什么特别地香。她说一是配料，二是火候，三是水量，关键是配料。主料大米小米，是因人多少而定，配料要和主料相适应，不宜过多也不能过少，红白小豆不能太少，黄豆、大米不宜过多，杏仁儿、榛子仁儿点到为适，一碗粥里有几个就行。杏仁儿要放甜杏仁儿，苦杏仁儿加工后才能用，急用可不行。她特别谈到了榛子，代表珍贵，又确实好吃，加了它，粥就别有风味。于是，我恍然大悟，她做的腊八儿粥与众不同，关键在于有榛子。
榛子，是榛棵(灌木)的果实，榛棵在京西两大山系中到处可见，有些地方还成片成林。榛棵，还可以人工种植，京西门头沟区98.5%的面积是山区，适地适树面积十分广阔加之榛棵耐旱、耐寒、耐瘠薄，适应性强。发展榛棵，绿化美化，保持水土，又满足市场的需求，尤其满足了京西风味腊八儿粥的特殊要求，这样一举多得的好事何乐而不为之!
物以稀为贵，目前，榛子主要还是野生的果实，产量没有保证，加上采摘加工都不省事，尤其它营养丰富，还能入药，它价值高贵那是当然的。正是如此，只有加入榛子仁儿的腊八儿粥，才是名副其实的京西风味小吃。
过去，腊八儿粥只能是腊月初八吃，那是因为：一是成俗；二是，不是没配料没功夫，常吃不可能。现在不同了，多数家庭可以做到常吃常有或常有常吃。现在腊八儿粥相比，还真有点逊色，或者说各有特色。既然是这么好的小吃，它应该走出家庭走进饭店，宾馆也应给它一席之地。京西的大小宾馆饭店应首先带头，让到京西观光旅游的八方鸿儒、四海宾客，都来和京西人民分享这腊八儿粥的美味。
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| 文章来源:蓟县农家院网 作者:蓟县农家院网 整理日期:2014-11-30 |
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